料理家コウケンテツが「100年先につなげたい日本の食」を探す旅。
馬肉料理に干しなまこ、りんごのお酒に寒しじみ…冬の青森で雪国ならではの食材や食文化を堪能する。

八戸の朝市から冬の青森旅をスタートしたコウケンテツさん。「せんべいの天ぷら」など驚きの粉文化にも出会う。馬肉の産地・五戸では珍しい「義経鍋」を堪能。極寒の海に命綱もつけずに潜るナマコ漁。寒風吹きすさぶ中、湖に腰まで浸かりながら掘る寒しじみ。何重にもワラや土をかけ育てる温泉もやし。摘果したりんごを使うシードル。帆立の殻で調理する貝焼きなどでもてなしてくれる地元の人々に、コウさんも即興料理で応える。

【出演】料理研究家…コウケンテツ　【語り】竹内結子

＜再放送のお知らせ＞
2020年4月5日（日）13:00～14:49　※途中ニュース中断あり
2020年4月15日（水） 午前0:45～午前2:24(99分)　※途中ニュース中断あり
2020年4月27日（月）9:00～10:49　※途中ニュース中断あり
2020年6月11日（水）9:10～10:39